五四一(yī / yì ／yí)專管理

爲(wéi / wèi)保證就(jiù)餐人(rén)員根本利益，保障飲食工作的(de)正常運行。公司餐飲部根據食品衛生法，特提出(chū)以(yǐ)下五四一(yī / yì ／yí)專管理制度。個(gè)項目必須堅決執行。

1、原料儲存做到(dào)四隔離：生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與有毒有害物品隔離、食品與自然冰隔離

2、個(gè)人(rén)衛生做到(dào)四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗工服和(hé / huò)被褥、勤換工服毛巾

3、食品制售四不(bù)：不(bù)采購、不(bù)驗收、不(bù)加工、不(bù)銷售不(bù)符合食品衛生要(yào / yāo)求的(de)食品

4、環境衛生四定：定人(rén)、定物、定時(shí)間、定質量

5、餐具容器洗消“四過關”(即一(yī / yì ／yí)洗、二刷、三沖、四消毒)

6、一(yī / yì ／yí)專是(shì)指對冷葷間要(yào / yāo)求：專人(rén)、專室、專工具、專冷藏、專消毒