(一(yī / yì ／yí))廚房1、每炒完一(yī / yì ／yí)道(dào)菜，清洗一(yī / yì ／yí)次竈台。2、炒完菜時(shí)，竈台上(shàng)不(bù)得有殘留物。3、每一(yī / yì ／yí)鍋菜的(de)制作開始至完畢，總計遺落在(zài)竈台上(shàng)的(de)菜量不(bù)得超過一(yī / yì ／yí)弱份。4、整個(gè)操作過程中，食油、調料不(bù)得舀落在(zài)調理台、地(dì / de)面及竈台上(shàng)。5、向鍋外舀菜時(shí)，遺落的(de)菜量不(bù)得超過1/2份(包括竈台及地(dì / de)面)。6、清洗竈台的(de)殘菜，應随時(shí)倒入竈台接物筐内，裝滿後......

1)、環境衛生實行定人(rén)、定物、定時(shí)間、定質量，劃片分工，責任到(dào)人(rén)的(de)方法。要(yào / yāo)求項目負責人(rén)每天檢查執行情況。2)、一(yī / yì ／yí)周兩次定期用火堿或消毒液清理地(dì / de)溝、下水道(dào)。3)、每天對餐廳地(dì / de)面、餐桌桌面、餐椅用TD粉或84消毒液稀釋後噴灑或擦拭。4)、餐廳定時(shí)滅蠅、滅蟑、滅鼠，要(yào / yāo)有消殺工作計劃與消殺記錄。5)、加強進貨專用通道(dào)的(de)衛生清潔......

1)、員工必須持有效健康證明并經衛生知識培訓合格。(衛生檢查嚴重項)2)、員工個(gè)人(rén)嚴格做到(dào)勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。3)、保持宿舍整潔、衛生、通風。4)、如發現患有痢疾等傳染性疾病或嚴重皮膚性疾病的(de)員工要(yào / yāo)及時(shí)彙報公司。(衛生檢查嚴重項)......

1)、菜墩、肉墩進行淡鹽水清洗後再對菜墩進行蒸或煮消毒一(yī / yì ／yí)次，确保沒有異味及細菌。(認真填寫登記表格)2)、明确區分張貼上(shàng)牆，嚴禁不(bù)同加工程序的(de)用具器皿混放混用，防止交叉感染。(衛生檢查嚴重項)3)、工具未作明确标示，不(bù)能做清潔或其它違規使用。(衛生檢查嚴重項)4)、及器皿在(zài)使用後必須進行清洗控幹水存放。5)、在(zài)使用完後......

1、守各項衛生、消毒制度，确保工具、人(rén)員和(hé / huò)環境符合衛生防疫要(yào / yāo)求。2、合理存儲各種食品含原材料、半成品和(hé / huò)成品，避免因保管不(bù)善造成食品的(de)腐爛變質和(hé / huò)交叉污染。(衛生檢查嚴重項)3、涼菜加工必須做到(dào)“五專”，即“專人(rén)”、“專室”、“專工具”、“專冷藏”、“專消毒”。4、每天定時(shí)開啓紫外線消毒燈、滅蠅燈，紫外線消毒每天2次，每次......

1、不(bù)加工已變質、有異味的(de)蔬菜、肉、魚、蛋、禽等，加工後的(de)半成品，如立即使用應存放在(zài)冷藏設施内，但保存時(shí)間不(bù)宜過長;2、加工有的(de)刀、墩、案闆、切割機、絞肉機、洗菜池、盆等用具容器，按不(bù)同用途分别做出(chū)标記，用後要(yào / yāo)洗刷幹淨，定位存放，并定期消毒，達到(dào)刀無鏽、墩無黴、炊事機械無污物、無異味、菜筐、菜池無泥垢、無殘渣，并要(yào / yāo)做到(dào)......

1、不(bù)使用不(bù)符合衛生标準的(de)原材料，對不(bù)能充分加熱烹調的(de)菜肴，操作過程要(yào / yāo)嚴格防止交叉污染，半成品二次烹調時(shí)要(yào / yāo)做到(dào)燒熟煮透;2、調(佐)料符合衛生要(yào / yāo)求，盛裝調(佐)料的(de)容器清潔衛生，食用後加蓋，使用食品添加劑要(yào / yāo)符合現行的(de)《食品添加劑衛生管理辦法》，盡可能少用或者不(bù)用，不(bù)得以(yǐ)掩蓋食品腐敗變質或僞造等目的(de)而(ér)使用食品添加劑;3、......

序号項目标準分值1驗貨 不(bù)驗收腐敗、黴變、有異味、生蟲、污穢、不(bù)潔、接近保質期及超過保質期和(hé / huò)禁止經營的(de)儀器及原料。向供貨産商索要(yào / yāo)《衛生許可證》和(hé / huò)《産品合格證》等相關證件。食品來(lái)源要(yào / yāo)清楚。 3分2貯存(1)食品原料和(hé / huò)物料入庫要(yào / yāo)登記造冊，注冊進貨日期、規格、數量及食品保質期。3分(2)食品原料和(hé / huò)物料存放要(yào / yāo)分區、分類、分架擺......

面點衛生考評表序号項目标準分值一(yī / yì ／yí)、個(gè)人(rén)衛生1頭發男士以(yǐ)寸頭爲(wéi / wèi)準，女士頭發盤起,頭發罩在(zài)工作帽内。3分2胡須不(bù)留胡須，不(bù)得有胡須碴。3分3指甲突出(chū)部分不(bù)能超過1mm，女士不(bù)塗指甲油。3分4手飯前便後上(shàng)崗之(zhī)前必須清洗手，不(bù)得佩帶各種飾品。3分5工服勤換衣服，保證無油迹、污垢、平整、無缺扣，不(bù)開線，上(shàng)班之(zhī)前必須身着工服。3分......

序号項目标準分值一(yī / yì ／yí)、個(gè)人(rén)衛生1頭發男士以(yǐ)寸頭爲(wéi / wèi)準，女士頭發盤起,頭發罩在(zài)工作帽内。3分2胡須不(bù)留胡須，不(bù)得有胡須碴。3分3指甲突出(chū)部分不(bù)能超過1mm，女士不(bù)塗指甲油。3分4手飯前便後上(shàng)崗之(zhī)前必須清洗手，不(bù)得佩帶各種飾品。3分5工服勤換衣服，保證無油迹、污垢、平整、無缺扣，不(bù)開線，上(shàng)班之(zhī)前必須身着工服。3分6工帽定期換帶......