冷葷間衛生控制方案

1、守各項衛生、消毒制度，确保工具、人(rén)員 和(hé / huò)環境符合衛生防疫要(yào / yāo)求。

2、合理存儲各種食品含原材料、半成品和(hé / huò)成品，避免因保管不(bù)善造成食品的(de)腐爛變質和(hé / huò)交叉污染。(衛生檢查嚴重項)

3、涼菜加工必須做到(dào)“五專”，即 “專人(rén)”、“專室”、“專工具”、“專冷藏”、“專消毒”。

4、每天定時(shí)開啓紫外線消毒燈、滅蠅燈，紫外線消毒每天2次，每次消毒半小時(shí)，且做好消毒記錄(認真填寫登記表格)，冷葷專用菜闆菜墩每天必須做酒精消毒或高溫消毒。

5、每天清理冰箱和(hé / huò)消毒，保證生熟分開。(衛生檢查嚴重項)

6、對沒有冷葷間且達不(bù)到(dào)冷葷制作條件的(de)分部，不(bù)允許制做涼菜、醬貨、面碼。所有涼菜、醬貨必須當天加工，當天售賣，隔夜涼菜杜絕二次使用。(衛生檢查嚴重項)

7、每年5月至10月間不(bù)允許加工豆制品及葷素搭配類的(de)涼菜(如：涼拌豆皮、香蔥幹豆腐、涼拌散旦、豬耳拌黃瓜等)，嚴禁外購涼皮、涼粉類半成品使用。(衛生檢查嚴重項)