食品粗加工衛生控制方案

1、不(bù)加工已變質、有異味的(de)蔬菜、肉、魚、蛋、禽等，加工後的(de)半成品，如立即使用應存放在(zài)冷藏設施内，但保存時(shí)間不(bù)宜過長;

2、加工有的(de)刀、墩、案闆、切割機、絞肉機、洗菜池、盆等用具容器，按不(bù)同用途分别做出(chū)标記，用後要(yào / yāo)洗刷幹淨，定位存放，并定期消毒，達到(dào)刀無鏽、墩無黴、炊事機械無污物、無異味、菜筐、菜池無泥垢、無殘渣，并要(yào / yāo)做到(dào)生、半成品及葷素分開加工，廢棄物要(yào / yāo)及時(shí)清理，放在(zài)裝有容器内，不(bù)積壓，不(bù)暴露;

3、各種蔬菜要(yào / yāo)擇洗幹淨，無蟲、無雜物、無泥沙，蔬菜要(yào / yāo)先洗後切，發芽的(de)土豆要(yào / yāo)挖去芽眼，剝去發綠的(de)皮肉;

4、雞、鴨、魚、肉、頭、蹄、下水等食品要(yào / yāo)做到(dào)随緊随加工。掏淨、剔淨、洗淨并及時(shí)冷藏，絞肉不(bù)帶血、不(bù)帶毛、不(bù)帶淋巴、不(bù)帶皮，鮮活水産品加工後要(yào / yāo)立即烹調食用;

5、生食的(de)水産品(生魚片)、半熟的(de)肉食品(如牛排)要(yào / yāo)有專用的(de)區域進行粗加工，定時(shí)進行其内空氣、台面、工用具、容器的(de)消毒，嚴格按照要(yào / yāo)求進行粗加工。