熱菜烹調的(de)衛生控制方案

1、不(bù)使用不(bù)符合衛生标準的(de)原材料，對不(bù)能充分加熱烹調的(de)菜肴，操作過程要(yào / yāo)嚴格防止交叉污染，半成品二次烹調時(shí)要(yào / yāo)做到(dào)燒熟煮透;

2、調(佐)料符合衛生要(yào / yāo)求，盛裝調(佐)料的(de)容器清潔衛生，食用後加蓋，使用食品添加劑要(yào / yāo)符合現行的(de)《食品添加劑衛生管理辦法》，盡可能少用或者不(bù)用，不(bù)得以(yǐ)掩蓋食品腐敗變質或僞造等目的(de)而(ér)使用食品添加劑;

3、煎炸食用油高溫(230以(yǐ)上(shàng))多次使用，凡顔色變深具有異味的(de)油脂要(yào / yāo)廢棄;

4、品嘗食品要(yào / yāo)用專用工具，剩餘食品要(yào / yāo)妥善保管，豆腐食品要(yào / yāo)冷藏，食用前應再次加熱，使内部溫度達到(dào)80℃以(yǐ)上(shàng)，應配備專門的(de)食品中心溫度計進行測量，禁止銷售賓客吃剩的(de)食品;

5、鍋、勺、鏟、碗、盆、抹布等用具容器做到(dào)生、半成品、熟分開，用後洗淨消毒，定位保潔存放，配菜盤要(yào / yāo)有明顯标志，不(bù)得盛裝熟食品，切配熟食品的(de)刀、墩、闆等用具要(yào / yāo)專用，有明确标志，做到(dào)餐前消毒、餐後洗淨。