原材料的(de)采購質量控制方案

杜絕存放使用腐爛、變質、過期、假冒、無商标、無保質期及其它不(bù)符合衛生标準的(de)食品、調料及原材料的(de)行爲(wéi / wèi)。(衛生檢查嚴重項)

1、嚴禁外購半成品醬貨，例如：豬頭肉，肉皮凍，醬牛肉、樟茶鴨等熟食。嚴禁使用血豆腐。(衛生檢查嚴重項)。

2、嚴把驗收入庫關，驗貨人(rén)員必須堅持三方驗貨原則質量不(bù)合格的(de)原材料堅決退貨。要(yào / yāo)求當天到(dào)貨的(de)原材料品種有：豆制品、蔬菜和(hé / huò)鮮魚類。根據分部實際情況做安排，特殊情況可單獨提出(chū)申請。

特殊聲明：

嚴禁存放使用鮮黃花、山野菜和(hé / huò)發芽的(de)土豆。(衛生檢查嚴重項)。

(5月-10月)期間使用扁豆規定，套餐單餐使用不(bù)得超過100份，對制作扁豆的(de)菜品，必須過油加工熟透(需廚師長、廚師領班親自品嘗鑒定後)方可售賣(認真填寫登記表格)。嚴禁用扁豆做焖扁豆、涼拌菜和(hé / huò)餡兒類食品。(衛生檢查嚴重項)。

不(bù)得大(dà)量使用韭菜，在(zài)菜品需要(yào / yāo)韭菜提味時(shí)，必須用清水浸泡30分鍾以(yǐ)上(shàng)，方可使用。

當日所用鮮豆制品必須當天上(shàng)午到(dào)貨并及時(shí)加工，且制熟的(de)菜品保溫時(shí)間含待售及分發時(shí)間不(bù)允許超過120分鍾。對所有已加工制作爲(wéi / wèi)成品的(de)豆制品，若有剩餘且必須銷毀，不(bù)得再次使用。(衛生檢查嚴重項)