原料的(de)儲藏質量控制方案

1、項目負責人(rén)要(yào / yāo)主動與庫管員溝通，合理控制庫存，避免原料積壓、過期，周入庫要(yào / yāo)做到(dào)周清

2、當班負責人(rén)必須每日檢查制冷設備的(de)溫度及制冷狀況，确保溫度在(zài)正常值範圍内，有問題及時(shí)反饋公司保修。1.保鮮庫(櫃)溫度 4℃至 10℃ 2.冷凍庫(櫃)溫度-1℃至-15℃。

3、原料或半成品與成品在(zài)加工過程中，防止交叉感染，冷藏設施内及其他(tā)食品存放場所，禁止将原料或半成品與成品進行混放。(衛生檢查嚴重項)

4、剩餘的(de)自制半成品及成品，在(zài)回庫時(shí)必須要(yào / yāo)散熱涼透後加蓋或封保鮮膜，并在(zài)食品密封外貼标簽(寫明日期、時(shí)間、責任人(rén))，認真填寫登記表格。剩餘的(de)半成品及成品儲存時(shí)間不(bù)得超過24小時(shí)，且使用前必須由當值主管仔細檢查确認(無隐患)後，簽字領用。注：以(yǐ)上(shàng)規定不(bù)含宴會和(hé / huò)小炒原料，宴會與小炒原料儲存時(shí)需單獨存放明确标注(宴會或小炒)字樣。(衛生檢查嚴重項)

5、要(yào / yāo)注意冷凍存放及使用時(shí)要(yào / yāo)檢查質量。

6、廚房内食品添加劑需單獨存放，專人(rén)管理，張貼标識。

7、廚房存放的(de)雞蛋筐内不(bù)得有破爛、蛋液及蛋殼，進入廚房的(de)雞蛋必須清洗幹淨，倒筐存放。

8、(10月)每餐後的(de)剩餘米飯需打散晾涼，經保鮮膜密封後冷藏保存，至下一(yī / yì ／yí)餐次經炒制或充分加熱處理，必須經過廚師長或項目負責人(rén)親自鑒定并确認可以(yǐ)售賣的(de)情況下，方可再次售賣。如還有剩餘必須倒掉銷毀。蒸熟的(de)米飯剩餘時(shí)間超過6小時(shí)一(yī / yì ／yí)律銷毀。嚴禁剩餘菜品、米飯與新制做菜品、米飯混炒混放。(衛生檢查嚴重項)。

9、嚴格執行各餐菜品留樣工作，做好留、銷樣登記，設專人(rén)負責，留樣器皿必須經過消毒後，方可盛取菜樣(130克)，所有菜品留樣一(yī / yì ／yí)律保存48小時(shí)(認真填寫登記表格)。(衛生檢查嚴重項)