加工、制作質量控制方案

1、各種蔬菜原材料經挑摘，初次清洗後，放入指定的(de)洗菜池加0.1%的(de)食用鹽浸泡十至十五分鍾(浸泡時(shí)蔬菜不(bù)得超過水的(de)2/3)，此目的(de)是(shì)使蔬菜上(shàng)吸覆的(de)小蟲和(hé / huò)有害物質脫離蔬菜。(有條件完成的(de)項目必須執行。)

2、直接入口的(de)食品(例如水果或各種涼拌菜等)食用前，必須經過專用的(de)消毒洗滌劑進行浸泡消毒十分鍾，然後沖洗幹淨再行使用。

3、加工、制作素餡及混合餡類時(shí)要(yào / yāo)注意控制量，以(yǐ)夠用爲(wéi / wèi)原則，杜絕剩餡。對因非正常情況下剩餘的(de)素餡及混合餡類應在(zài)當天閉餐後一(yī / yì ／yí)律銷毀，不(bù)得再用。加工時(shí)杜絕在(zài)餡裏大(dà)量使用韭菜原料。(衛生檢查嚴重項)。

4、自制豆漿與外購豆漿，必須按照公司規定，豆漿開鍋後15分鍾以(yǐ)上(shàng)，方可售賣，當餐剩餘豆漿一(yī / yì ／yí)律倒掉銷毀。此項工作由項目安排專人(rén)負責加工制作，(認真填寫登記表格)。(衛生檢查嚴重項)

5、單獨排列食譜(包括主食、湯粥等所有食物)，按照食譜由專人(rén)負責加工制作、售賣、檢查，售賣前核對簽字确認并填寫回民登記表格，中途換菜時(shí)必須由當班負責人(rén)同意，制作人(rén)、售賣人(rén)、檢查人(rén)簽字登記後方可售賣，回民餐登記表與當餐售賣食品必須相符(認真填寫登記表格)。(衛生檢查嚴重項)

6、(含二次加熱菜品)中心溫度爲(wéi / wèi)70℃以(yǐ)上(shàng)，涼菜中心溫度10℃以(yǐ)下。(衛生檢查嚴重項)

7、加工的(de)食品及原材料，未經隔離覆蓋，禁止落地(dì / de)碼放或摞放。